共探投融资新风向，“2023餐饮投融资发展论坛”成功举办
当市场归回理性，餐饮投资逻辑有哪些新变化？10月11日，“2023餐饮投融资发展论坛”成功举办，探究餐饮投融资新趋势。
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：红餐编辑部。
2023年，餐饮投融资的热度与市场拓店热潮形成鲜明对比，一二级市场表现分化。
其中，一级市场小额融资需求旺盛，外币融资事件数增加；“投早”特征显著，天使轮阶段披露融资总额激增；二级市场餐企IPO之路收窄；A股主板IPO部分餐企滞留“已问询”。
当投融资市场回归理性，哪些品类仍炙手可热？餐饮投资逻辑发生了哪些转变？
10月11日下午，由红餐产业研究院和滴灌通联合主办的“2023餐饮投融资发展论坛”成功举办。
作为“第三届中国餐饮品牌节”的重磅板块之一，“2023餐饮投融资发展论坛”汇集了投行大咖、品牌创始人、品牌策划专家重磅嘉宾，就2023年餐饮赛道的投融资趋势进行了精彩的思维碰撞，共同探讨餐饮投融资风向。
01.
餐饮投融资回归理性，
品牌如何做好连锁化发展？
当餐饮投融资热度下降，餐饮品牌该如何通过自身实力进行突围？如何更好地实现连锁化发展？
弘毅投资董事总经理、百福集团CEO王小龙，柠季创始人汪洁，星贝知识产权创始人老李船长，网聚资本投资副总裁郑波在“2023餐饮投融资发展论坛”中，就餐饮投融资市场现状发表了专业观点。
△弘毅投资董事总经理、百福集团CEO 王小龙
弘毅投资董事总经理、百福集团CEO王小龙在“如何做一个有价值的连锁餐饮企业”的主题分享中表示，中国的上市餐企和美国的上市餐企目前还差距巨大，导致这一结果的最大内在因素，是商业模式的差异，目前市值最高的全球餐饮巨头大多采用特许经营的模式进行发展。但在中餐领域，采用特许经营的餐企并不多，而是直营或者松散加盟。
对于餐企该如何做好特许经营，王小龙表示，餐企需要建立强大的运营体系来同时支撑直营和特许经营业务。对于合作伙伴、加盟商还和特许经营商而言，餐企需要尽可能减少特许经营商的“再创造”工作，要提供一套完善的系统，帮助其管理好门店，“如果加盟商还要进行复杂的再创造，他就完全有能力做创造一个品牌而非当加盟商。”
王小龙还指出，做连锁餐饮必须通过建立“连住利益，锁住管理”的体系。他举例，对于很多餐企而言，传统的命令式管控已不再适用。餐企需要建立一套合理的利益分配机制，通过“连住利益”保障员工的积极性，海底捞的就是很好的案例。
“锁住管理”方面，对加盟商、特许经营商的管理是整个行业的难题，要改善这一问题，餐企需要制定一套高效的运营支撑体系和数字化系统才能提升终端管理能力。“规模化企业往往有至少数百家门店，发现某家直营店卫生不达标，光骂一顿店长对餐企的管理效率很难提升，更重要的是有合适的商业模式”，以实现利益捆绑。王小龙补充道。
△柠季创始合伙人 汪洁
柠季创始合伙人汪洁在《从0到亿，如何在2年内狂拿数亿融资?》主题演讲中表示，柠季目前所获成绩的，主要源于在“定方向”“找人”“找钱”三个方面的持续发力的策略。
“定方向”上， 柠季通过“立体决策”理论确定了品牌所选的赛道——柠檬茶是一个能穿越大周期、天花板足够高、可复制的赛道，具备长期发展的潜力。
“找人”上，柠季建立了独特的“找人”TSR模型。汪洁坦言，柠季在找人上投入了很多精力，她个人会亲自找、亲自面、亲自审，以确保“人品合一”，找到柠季所需的人才。
“找钱”方面，品牌不仅要学会“讲好”故事，更要有讲“好故事”的能力，而这能力背后，需要品牌拥有可实现的路径、清晰的战略布局和人才部署、能挣能花能力等基础。
最后汪洁强调，餐饮品牌在“找钱”路上，运气很重要，但更重要的是要有“接”得住运气的实力。为此，柠季制作了“三年规划、五年战略”计划，注重自身数智化经营、全链路的供应链体系完善和组织能力的迭代，以不断提升品牌自身的实力。
△星贝知识产权创始人 老李船长
仿冒产品、抄袭品牌商标，餐饮行业的山寨侵权乱象层出不穷，带给整个餐饮业的伤害不容小觑。
星贝知识产权创始人老李船长表示，随着相应法规的变化与完善，品牌对于知识产权的保护要更具前瞻性和全面性。包括从品牌IP到经营类目，从门店装潢到商标设计，品牌必须将所有涉及知识产权的资产全部梳理起来，形成立体式的保护。
他以现制柠檬茶品牌挞柠的维权事件为例，尽管“山寨品牌”已经成功完成商标的注册，但其仍被诉侵权。原因在于，除了商标设计外，其装潢设计也与柠非常相似。因此，尽管其能合法取得相似的商标，但仍涉嫌侵权。
老李船长进一步表示，餐饮行业发展至当下阶段，知识产权保护不仅是一个法律问题，还是战略问题和竞争的问题，品牌在制定发展战略时，应当提前制定知识产权战略，避免对后续的发展造成阻碍。
老李船长指出，如果无法在行政阶段完成对品牌知识产权的保护，后续的维权将干扰重重，如果走到诉讼阶段，品牌要付出的时间成本和金钱成本就会更高。
△网聚资本投资副总裁 郑波
网聚资本投资副总裁郑波表示，当前预制菜行业常态格局尚未形成，企业最重要的工作是完成原始积累。所以，选对细分赛道很关键，建议企业把握“盈利”“规模”两大主线。
盈利能力方面，企业可以关注产品定价是否具有“溢价”和“观念溢价”。如牛肉、虾滑、鸡丁等处理繁琐、有技术壁垒又有营养价值的产品能提供可观利润空间；单品规模方面，一个品类只有做到行业头部，才能获得足够的盈利空间。同时，单品规模受菜品标准化程度、应用场景丰富度影响。
聚焦品类方面，郑波提出“成瘾性菜系更适合预制化且容易全国化”。比如湘菜预制菜企业更多是即烹型，保留烟火气。因为湘菜的灵魂是“炒”，即烹型主要帮助完成繁复耗时的腌制熏制的前置工序，保留后期餐厅炒制的过程即二次烹饪的空间，可以使菜品重新获得烟火气，发挥预制菜解放厨师、优化厨师、优化餐厅的价值。
郑波还指出，目前预制菜行业“规模效益尚不明显”“成规模的大单品较少”“机械化程度较低”等行业问题。因此，培育大单品对预制菜企业而言尤为重要，经过市场验证的大单品普遍具有原料成本优势、工艺相对繁杂、具备地方特色三大特点，如湖南的梅菜扣肉、福州的佛跳墙、安徽的臭鳜鱼等。
02.
《中国餐饮投融资发展报告2023》重磅发布
《中国餐饮投融资发展报告2023》在“2023餐饮投融资发展论坛”上正式发布，滴灌通集团合伙人、首席投资发展官柯毅对报告进行了专业解读。
△滴灌通集团合伙人、首席投资发展官 柯毅
柯毅表示，今年以来，餐饮投融资热度持续低位。1-8月，餐饮投融资事件数为146起，同比下滑19.3%；融资总金额为67.1亿元，同比下滑56.7%。其中，饮品、小吃快餐和餐饮服务商成为今年的资本宠儿。
柯毅特别指出，在今年的一级市场中，新兴融资方式取得了亮眼的表现。该模式具体表现为以单一门店为主要投资对象、投融资双方签署协议约定投资金额、联营期限和分成比例。
该模式的特点在于，结合了股与债优势，适配门店资金需求与经营现金流周期，无刚性兑付及还本付息压力，额度灵活、共担风险，投资方与品牌有限期地共享回报。
展望未来，柯毅表示，餐饮赛道长坡厚雪，餐饮资本行业必然会厚积薄发。他总结了行业接下来的三大趋势——一是具有差异化特征的餐企更能获得市场和资本的垂青；二是品类细分趋势显著，餐饮投资人的目光也会随之更聚焦，在更细分的品类赛道中寻求新的机会点；三是过往通过“烧钱”来跑马圈地、加速拓店的投资逻辑被重新审视。当风口消失，浪潮褪去，练好内功的企业才有机会跑赢市场。
而后，在现场来宾的见证下，滴灌通与红餐网正式签署战略合作协议，未来双方将携手共进，共同推动餐饮连锁品牌的资本化和规模化发展。
03.
新的市场背景下，
什么样的品类更具发展潜力？
眼下，餐饮品牌连锁化发展的挑战变得更多样化。一方面，在2023年餐饮创业大潮中，品牌吸引加盟商变得更加容易；另一方面，当投融资市场变得更加理性，品牌的连锁化发展更依赖自身实力。在这样的市场背景下，什么样的品类和品牌更具发展潜力？如今的餐饮投资逻辑具体又有哪些变化？
10月11日下午，在宸睿资本董事长胡维波的主持下，丘大叔联合创始人邢孟远、小红书投资部投资总监徐克维、启承资本副总裁郑博、广发信德互联网消费与科技服务部投资总监宋红霞、许安品牌策划创始人许安开展了一场深度探讨。
△丘大叔联合创始人 邢孟远
针对今年餐企上市、融资的难度较往年有所提升的现象，在丘大叔联合创始人邢孟远表示，这提醒了广大餐饮人，企业需要规范化发展，食品的安全性需要进一步提升。
谈及餐饮“内卷”，邢孟远表示，当前的茶饮赛道尤其“卷”——“卷”价格、“卷”开店速度、“卷”上市。
针对这些“内卷”，丘大叔选择了不同的发展方向。价格方面，丘大叔倾向于塑造品牌价值，所以没有选择深入打价格战。门店方面，丘大叔今年专注夯实所有门店模型，保障单店盈利，没有一味比拼开店速度。上市方面，邢孟远认为，上市是一个水到渠成的过程，不需要“卷”。
“今年，在全行业‘卷’价格、‘卷’开店速度的背景下，我们更多在修炼内功。”邢孟远表示，丘大叔的企业愿景是想做一家百年茶饮。一方面，柠檬茶这个品类追溯起来已经有百年的历史，另一方面，丘大叔希望立足一个具有良好基因的品类持续深耕下去，从长远看，坚持一定能有所回报。
△小红书投资部投资总监 徐克维
对2023年餐饮业投融资数额出现大幅下降的情况，徐克维表示，投资环境具有周期性，企业不需要过度关注短期的金融投资降温，要聚焦自身的发展，以不变应万变。或许在未来某个合适的时期，企业上市或者融资会成为一件水到渠成的事情。
针对外部环境的新态势，徐克维为餐饮品牌的发展提供了三点建议。
第一是品牌需要关注外界的变化。现在的环境与以往已经有较大的变化，未来可能还会面临更激烈的竞争环境。因此，餐饮品牌可以通过一些积极的营销推广，多次触达自己的用户，帮助品牌构建长期的价值。
第二，兼顾发展速度和发展质量。日本有不少百年老店，但往往都是只有一家门店。而有一些餐饮品牌，发展的速度非常快，但被市场淘汰的速度也快，因为他们没有做好门店发展速度和质量的权衡。
第三，关注产品、用户体验的创新。如茶饮、咖啡等品类，品牌需要不停迭代自己去迎合新的消费需求，保障消费粘性。
△启承资本副总裁 郑博
启承资本副总裁郑博表示，从目前宏观政策和监管环境来看，短期内不是餐饮企业上市A股的最佳时期。但从历史的经验来，任何事物都会有周期性。从餐饮行业连锁化、品牌化的发展来看，未来A股肯定会为餐饮企业继续打开大门。
郑博分析称，从历史的结构上来看，餐饮行业拿到融资最多的品类为茶饮、咖啡、中、西式快餐等。从核心的原因分析，即为他们的商业模式相对简单、门店模型清晰。因为门店的标准化有利于品类快速的复制，这也是为什么资本更加偏爱简单的餐饮品牌。
值得注意的是，很多头部的餐饮品牌都在探索商业模式和组织裂变的创新，能给餐饮品牌提供额外的助力。郑博表示，未来还是坚定看好中国的餐饮行业，亦注意到资本开始将目光转向更多餐饮品类。可以预见，未来将有更多的中式快餐和正餐品牌冲刺上市。
当前，餐饮行业进入到连锁化新时代，越来越多的头部餐饮品牌善于整合行业资源。郑博建议，各大餐饮品牌可以吸收外部丰富且专业外部资源，同时将其和自身企业独特文化做融合，内化成自身能力，以此加速自身品牌连锁化和规模化的发展。
△广发信德互联网消费与科技服务部投资总监 宋红霞
广发信德互联网消费与科技服务部投资总监宋红霞表示，因为各种限制因素的存在，今年餐饮行业融资热度下降了很多。但这只是短期现象，长期来看，市场一定会回归常态。
谈及餐企的连锁化，她表示，将餐饮企业做大的门槛很高。“这不仅要求创始团队拥有产品思维，还要擅长后厨管理、场景设计、门店选址等。打造餐饮管理体系和服务体系是十分困难的。”宋红霞说道。
不过，宋红霞也指出，如今行业的基础设施已经发生了很大变化。电子点餐等信息系统的渗透使得餐饮门店管理的难度降低了许多；而后厨标准化、产品标准化程度的提升，同样利于企业快速做大，餐饮行业将迎来连锁化发展最好的时代。
最后，宋红霞提醒，很多餐饮老板觉得自身现金流很好，不需要资本。但事实上，资本也是一种资源。“疫情期间人们就能发现，很多拿了融资的餐饮品牌在应对冲击时就从容很多。”
△许安品牌策划创始人 许安
许安品牌策划创始人许安指出，能在世界范围内成功上市的餐饮公司基本有两大特点：简单化和去厨师化，但许多中式正餐的烹饪技巧都比较复杂。因此，对于中式正餐企业来说，没有必要以上市作为发展目标，成为一家有着百年历史的老字号远比上市更有意义。
针对新品牌该如何寻找合适的发展路径，许安直言，新品牌在起步时可以聚焦一个单品，从单品上下功夫。在许安看来，新品牌经营的前三个月应当先在内部进行试营业，找到品牌的产品力和运营力之后再正式开门经营。同时将产品简单化，定价锁定在30-50元。
最后许安指出，从资本的角度看，资本市场看的是资本价值，而不是单方面的盈利能力。许安认为，企业在获得融资后可以短期不盈利。一些企业在融资后致力于为顾客、员工、社会提供价值，在这样的情况下，即便企业不盈利，也会有好的合作商、加盟商或联营商找上门合作。
结 语
商业市场瞬息万变，唯一不变的是，只有真正具备竞争力的品牌，才会同时博得消费者和资本的青睐。今年以来，无论是消费者还是投资机构，都在“花钱”这件事上变得越来越理性。一个与过去截然不同的餐饮市场已经来临。
在这一背景下，“2023餐饮投融资发展论坛”的成功举办，为餐饮行业探索新方向提供了新的思路，同时也为资本和餐饮品牌的双向奔赴提供了更精准的链接平台。
许安丘大叔邢孟远郑博餐饮发布于：广东省声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。